Hay cafés que nacen del frío. Este, de la paciencia.
En las montañas del Cauca, entre los 1400 y 1800 msnm, el café madura lento, como si el tiempo se detuviera para darle dulzura. El Popayán de John & Joe es un homenaje a esa espera: varietales Castillo y Colombia, beneficiados por lavado, que alcanzan 85 puntos SCA y se expresan con acidez media alta, cuerpo medio alto y notas de frutos amarillos.
Su perfil es luminoso, con una delicadeza que acaricia el paladar y una persistencia que invita a la contemplación. Ideal para métodos filtrados, se luce junto a panes de masa madre, frutas frescas o postres cítricos.
Un café que no apura. Que acompaña. Que recuerda que lo bueno tarda, pero llega.
